Ada Parellada: “quan cuinem a casa estem fent el llibre de les emocions de la família”

Cuinar a casa, perquè és més saludable i més sostenible ambientalment i emocionalment, però també perquè configura una part essencial del nostre llibre de vivències i emocions. Així ho reclama la cuinera Ada Parellada que ha presentat al Cafè amb lletres el llibre “Conciliar cuina i vida” perquè també és possible fer compatible la cuina casolana amb el ritme del dia a dia.

Amb una presentació farcida de bon humor i d’anècdotes personals i del seu restaurant, Semproniana, Ada Parellada, una de les millors xefs catalanes i de les principals divulgadores dels bons hàbits alimentaris^, la sobirania alimentària i la lluita contra el malbaratament alimentari, ha protagonitzat la sessió de maig del cicle literari Cafè amb Lletres. 

Parellada ressalta que cada dia hi ha més divulgació de la cuina, en llibres, als mitjans de comunicació o en xarxes socials, però la paradoxa és que cada cop es cuina menys perquè interessa molt la cuina de l’oci, l’arròs de llamàntol del diumenge, però no la cuina del dia a dia.

Moltes vegades això passa perquè “et refugies en l’excusa que no tenim temps” i assumeix que “és veritat” perquè amb el pas de la vida vas assumint responsabilitats de forma creixent. No obstant això, Ada Parellada recorda també que no cuinar també ens fa menys sostenibles ambientalment i econòmicament.

La xef planteja al seu llibre un mètode per tenir una alimentació variada, equilibrada i saborosa els dies de cada dia i és imitar el que fan als restaurants: la planificació del menú, la llista de la compra acurada, l'elaboració de precoccions (les bases) casolanes un cop a la setmana i finalment la unió de tots els elements: el plat.

Parellada explica que “a casa trigues una hora en fer una fideuà però en un restaurant esperes que la tinguin en 8 minuts” i subratlla que això és possible “perquè està tot preparat”. La cuinera i divulgadora gastronòmica planteja que hi ha pel·lícules que ho deixen ben clar: com Ratatouille, el clàssic de Pixar que recomana veure a tothom.

La cuinera, en una conversa moderada per Begoña del Pueyo, feia un seguit de recomanacions com tenir “la nevera buida” amb el que hi ha del dia i “el rebost ple” i planteja un clam: “que mantinguem la cuina de casa que és un gust i una marca”.

Ada Parellada manifesta que, per exemple, al seu restaurant hi ha plats que podrien ser atípics en una carta com el fetge amb ceba perquè és “una via directe al record, a la taula de la cuina de la mare”. La cuinera remarca que és “l’enyor que tot ho cura perquè alimenten més les emocions que els nutrients” i insisteix que cada cop que cuinem estem inculcant vivències i emocions i que quan és cuina a casa el gran valor no és aportar nutrients, sinó “fer el llibre de les emocions de la vostra família”.

Parellada remarca que tenim un patrimoni culinari riquíssim adaptat al territori i que ens satisfà nutricionalment i emocionalment que cal recuperar