El bacallà skrei arriba a les costes gastronòmiques de Cerdanyola

Una vintena de restaurants de la ciutat participaran en la Setmana del Bacallà 2014 que es durà a terme entre el 21 de febrer i el 2 de març. La Setmana del Bacallà és un dels esdeveniments gastronòmics plenament consolidats a Cerdanyola, una cita esperada per gaudir d’un aliment que ha passat de ser menjar de pobres a producte present a les cartes dels millors restaurants.

El Mercat Municipal de Les Fontetes ha estat l’espai escollit per presentar la Setmana del Bacallà 2014, oferint també una mostra del producte fresc i de qualitat que es pot comprar a algunes de les seves parades. El president de la Junta Poblacional del Gremi d’Hostaleria, Antonio Castro, explicava que el bacallà ofereix als restauradors un ampli ventall de possibilitats a l’hora de cuinar-lo, ja sigui salat o fresc, destacant també les seves propietats nutritives, amb molts beneficis per a la salut. La Setmana del Bacallà torna a coincidir amb l’arribada als mercats del bacallà skrei, bacallà nòmada que migra de Noruega a les illes Lofoten, on és capturat. Un llarg viatge durant el qual augmenta musculatura, oferint una carn blanca d’una textura especial, neta i atapeïda, i ric en minerals per nodrir-se bàsicament de marisc. 

Antonio Castro recorda que el bacallà, amb un gran consum a la península, "era un menjar de gent pobre, però que en l’actualitat ha esdevingut gairebé un luxe. Es va decidir dedicar-li una setmana perquè així apareixia a les cartes dels restaurants, posant-lo a l’abast de tothom, i a més és un producte que ofereix una gran possibilitat de presentacions amb el denominador comú de la qualitat". Castro diu que l’impacte econòmic de la Setmana del Bacallà no està quantificat, però sí es nota un augment de la clientela habitual, "en part perquè aquestes iniciatives esperonen als restauradors a fer plats més agosarats, que atrauen un públic amb ganes de provar coses noves".

El regidor de Promoció Econòmica, Francisco Ortiz, creu que la Setmana del Bacallà serveix per mostrar l’excel·lent nivell gastronòmic que han assolit la majoria de restaurants de la ciutat i donar a conèixer els productes de primera qualitat que es poden adquirir als mercats municipals. La Setmana del Bacallà 2014 es durà a terme entre el 21 de febrer i el 2 de març a una vintena de restaurants de la ciutat, alguns del quals la poden allargar uns dies més en funció de la resposta o demanda dels clients.