El restaurant Capicua rep una distinció pel seu compromís mediambiental

Isaac Gómez, xef del restaurant Capicua de Cerdanyola, i l’escola Waldorf-El Til·ler han revalidat el distintiu Km0-SlowFood que atorga l'entitat amb aquest nom als restaurants de Catalunya que aposten pels aliments ecològics i de proximitat i la cultura gastronòmica del bo, net i just. Enguany, a més, l’establiment de Cerdanyola ha aconseguit una distinció Cargol + Net pel seu compromís mediambiental.

El Capicua és un dels 11 restaurants que han obtingut enguany per primer cop el distintiu Cargol + Net per haver adquirit un compromís addicional en matèria de sostenibilitat, mantenint bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, la reducció de residus i en l’ús de productes químics o gestió de l’aigua.

L’Associació de Cuineres i Cuiners Slow Food Km0 de Catalunya integra 57 restaurants i 10 menjadors escolars. Pel què fa a restaurants, onze són noves incorporacions que s’han fet públiques a Sant Feliu de Guíxols, així com tres novetats en menjadors escolars. Un d'aquests menjadors de centres educatius és el de l'escola Waldorf-Steiner El Til·ler del carrer d'Apel·les Mestres de Bellaterra que es va estrenar l’any passat, mentre el restaurant  Capicua del passatge del Llorer Cerdanyola ja és un dels restaurants veterans amb aquesta distinció, que només comparteix un altre establiment de restauració de la comarca, el Can Campanya de Castellbisbal.

L’acte d’entrega de les plaques Slow Food d’aquest any s’ha celebrat a Sant Feliu de Guíxols i ha comptat amb la participació de la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Teresa Jordà, que ha fet una defensa de la filosofia slow-food singularitzada en els restaurants i menjadors escolars, fonamentant-ho en la tria de productes de proximitat, d'alta qualitat, preu just i tracte proper amb el productor. La consellera ha destacat la importància de la compra amb els productors de proximitat i el preu just que n’han de rebre.

L'associació Slow Food indica que el projecte dels restaurants Km0 va nàixer amb l'objectiu de "fomentar una cultura basada en els aliments bons, nets i justos". Slow Food és una associació ecogastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989, actualment representada a 160 països.