Eli Nolla, finalista del Cuiner/a revelació 2022 de Madrid Fusión

Després d'uns mesos com a cap de cuina de Normal, el restaurant inaugurat pels germans Roca al nucli antic de Girona aquest 2021, la cerdanyolenca Eli Nolla ha estat distingida com una de les candidates al premi a Cuiner/a revelació de Madrid Fusión, congrés internacional de gastronomia que es celebrarà a la capital espanyola al mes de març. Al 2020, el Basque Culinary Center ja la destacava com una de les millors cuineres joves d'Espanya.

Els responsables de Madrid Fusión destaquen que Eli Nolla “representa el llegat de la cuina matriarcal amb tota la cultura que l'acompanya” i subratllen les paraules d’un dels tres germans Roca, Josep “Pitu” Roca, que assegura que al seu nou restaurant Normal “hi conflueixen tres generacions: l'àvia Angeleta, la nostra mare Montserrat Fontané i ara Elisabet Nolla, la mestressa formada al Celler i a Casa Cacao amb nosaltres”. Pitu Roca, dues vegades distingit com a millor sumiller del món i una de les tres ànimes d’El Celler de can Roca, un dels unànimement considerats millors restaurants del món, emfatitza que Eli Nolla “és una dona amb talent que ens ajuda a aproximar-nos a aquesta gran cuina que reconforta”. Així, des de Madrid Fusion asseguren que els plats de la cuinera de Cerdanyola són “suculents, meditats, actuals, encara que de gestos antics, posen en relleu el valor de receptes amb tanta tècnica com fonament”.

A Madrid Fusión expliquen que fa 20 anys que recorren Espanya darrera del rastre de joves cuineres i cuiners amb talent que compten amb un projecte propi i la línia de treball dels quals “destaca per les seves qualitats humanes i professionals”. El congrés gastronòmic considera que aquests professionals són “una part del futur, l'ànima d'aquest patrimoni culinari que ha portat el nostre país a ocupar llocs destacats al món”.

Una votació secreta realitzada per un ampli grup de professionals de la premsa i aficionats del món gastronòmic donarà a conèixer el guanyador del premi al Cuiner/a revelació durant la celebració de Madrid Fusion, a l'auditori d'IFEMA, el proper 30 de març.

El llistat de candidats el formen:

• Eli Nolla // Restaurant Normal (Girona)
• Carlos Hernández del Río // Restaurant ConSentido (Salamanca)
• Xosé Magalhaes i Lydia del Olmo // Restaurant Ceibe (Ourense) 
• Juan Viu // Restaurant Viu i Bar Barrunto (Barbate, Cádiz)
• Alex Paz i Olga García // Restaurant Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca)
• Pedro Aguilera // Restaurant Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)
• Paco Villar i Sole Torres // Restaurant Terra Olea (Córdoba)
• Adrián San Julián // Restaurant Yume Gastro (Avilés, Asturias)

No és la primera distinció d’Eli Nolla

No és aquesta, però, la primera distinció d’Elisabet Nolla al davant d’uns fogons ja que al febrer de 2020, el Basque Culinary Center, un dels principals referents acadèmics i de la recerca en gastronomia a l'estat, escollia la jove cerdanyolenca, aleshores amb 29 anys, entre els millors cuiners d'Espanya amb menys de 30 anys. 

L’Eli jugava a bàsquet a la ciutat (va ser durant molts anys jugadora del Club Bàsquet Femení Cerdanyola i entrenadora d'equips del planter -li venia de família, el seu pare, Rafael Nolla, va ser president de l'entitat-) i estudiava psicologia a la UAB. Però un dia va decidir deixar d'estudiar els secrets de la ment per posar-se a estudiar els secrets de la gastronomia a l'escola Hoffmann d'hostaleria de Barcelona. I aquí li va sortir l'oportunitat d'aprendre dels més grans cuiners del país quan li van proposar fer pràctiques al Celler de Can Roca de Girona amb els germans Joan -cuina-, Josep -vi- i Jordi -postres- Roca. Transcorreguts 7 mesos, va començar a formar part de l'equip com a cap de partida de carns. Dos anys més tard, en què va estar treballant en diferents seccions del restaurant, va ser nomenada cap de cuina al costat de dos companys, portant així la gestió d'un restaurant amb tres estrelles Michelin i dues vegades número u en la llista 'The World' s 50 Best Restaurants'. L'any passat es posava al capdavant de Normal, el nou resturant dels germans Roca, com a cap de cuina i amb Joaquim Cufré com a cap visible a la sala.